Boas Práticas de Fabricação

Olá!
Bem-vindo ao módulo 1 do nosso curso de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos!
Neste módulo, serão trabalhados os tópicos de Segurança Alimentar, as definições e conceitos que cercam as Boas Práticas de Fabricação de Alimentos e, ainda, o que são e quais os tipos de perigos alimentares que podem acometer os alimentos.

Acesse o material complementar a seguir: Material Complementar

Bons estudos!

Pode-se dizer que a alimentação e a nutrição constituem requisitos básicos para a promoção e a proteção da nossa saúde, possibilitando a afirmação plena do potencial de crescimento e de desenvolvimento humano com qualidade de vida e cidadania. Logo, julga-se indispensável o acesso a alimentos de qualidade e ausentes de qualquer agente que seja prejudicial à saúde dos consumidores (MARCHI et al., 2011). Isso constitui o que chamamos de Segurança Alimentar.

Agora, que você já compreendeu o que é Segurança alimentar, vamos assistir ao vídeo da consultora de alimentos Daniele Parra da empresa Intègre Consultoria Alimentos.

Vamos entender melhor o que são as Boas Práticas de Fabricação? A consultora de alimentos Maynara Vale define o que são as BPF’s e como auxiliam em garantir a segurança alimentar do cliente, no vídeo abaixo.

Você viu que para cumprir a legislação existe uma série de RDCs, abaixo segue o link para consulta.

Legislação Geral - RDC n° 275/2002

Legislação/Serviços de Alimentação - RDC n° 43/2015

RDC n° 216/2004

RDC n° 52/2014

RDC n° 218/2005

Olá! Bem-vindo ao módulo 2 do nosso curso de Boas Práticas de Fabricação! Neste módulo, serão trabalhados os tópicos relacionados à contaminação de alimentos por micro-organismos e a importância de seguir as boas práticas de fabricação.

Acesse o material complementar: Material Complementar

Bons Estudos!

 A microbiologia dos alimentos é a parte da microbiologia que trata dos processos em que os micro-organismos influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal. A microbiologia dos alimentos, por consequência, engloba aspectos da ecologia microbiana e de biotecnologia para a produção. Os Micro-organismos podem ser: Agentes de deterioração dos alimentos; Agentes patogênicos transmitidos por alimentos e também Produtores de alimentos.

Os coronavírus são uma grande família viral, conhecidos desde meados da década de 60.  

Nessa época, o vírus foi descrito como coronavírus em decorrência do perfil na microscopia, pois ele parecia uma coroa. 

Alguns coronavírus podem causar síndromes respiratórias muito graves, como a síndrome respiratória aguda grave, que ficou conhecida pela sigla SARS, tendo os primeiros relatos na China, em 2002. 

No fim de dezembro de 2019, um novo agente do coronavírus, conhecido como novo coronavírus  ou COVID-19, foi descoberto após ter tido casos registrados na China, muito parecido com vírus antigos, que já circularam e que já eram conhecidos.

As doenças transmitidas por alimentos são aquelas de natureza infecciosa ou tóxica, causadas pela ingestão de alimentos ou água contaminados por agentes biológicos, químicos e físicos, representando um sério risco à saúde do ser humano. A sua principal característica é o desenvolvimento de sinais e sintomas entéricos que acometem a população, em geral podendo resultar em surtos de variadas proporções.

Dentre os diferentes agentes causadores de DTA’s, estão os micro-organismos patogênicos, agentes químicos, físicos ou biológicos. Entretanto, o primeiro grupo é o mais significativo, onde se encontram uma ampla variedade de gêneros e espécies com diferentes patogenias, períodos de incubação e duração de sintomas.

Você pode verificar o material complementar dessa aula no link: Estudo de Casos

As cinco chaves para uma alimentação mais segura é uma mensagem da OMS. Todas as pessoas deveriam ter conhecimento dessas informações para poderem prevenir doenças, causadas por consumo inadequado de alimentos e, assim, melhorarem sua saúde.

Saiba mais sobre o food defense, processo que tem como intuito proteger alimentos contra contaminação ou adulteração intencional por agentes biológicos, químicos, físicos ou radiológicos introduzidos com o objetivo de causar danos.

Olá!

Bem-vindo ao módulo 3 do nosso curso de Boas Práticas de Fabricação! 

Acesse o material complementar pelo link a seguir: Material Complementar

No vídeo, foi abordado o que é qualidade no ramo de alimentos e sua relação com as Boas práticas de Fabricação (BPF). Confira uma breve revisão:
- Para o setor alimentício, qualidade significa competência, profissionalismo e, sobretudo, competitividade e produtividade;
-No que se refere à qualidade, dois aspectos são considerados: a qualidade percebida (que atrai o consumidor) e a qualidade intrínseca (que serve como pré- requisito de compra);
- Todos os setores alimentícios devem apresentar qualidade: produção, equipamentos, matérias-primas, manipulação, ingredientes, embalagem, armazenamento, transporte e comercialização;
- As BPF’s são uma ferramenta que auxilia no alcance de padrões de identidade e qualidade.

Neste vídeo, foram abordadas as características tangíveis e intangíveis que estão relacionadas com a satisfação dos clientes. Além disso, ressaltou-se a importância de avaliar a opinião dos consumidores, para que, assim, melhorias assertivas possam ser empregadas no estabelecimento e um nível de aceitação excelente seja alcançado.

Neste vídeo, foi trazido o novo cenário enfrentado, devido ao vírus Covid-19, e a relevância da implantação e reforço das BPF’s, neste momento. Confira abaixo uma breve revisão:
- Devido à pandemia causada pelo novo coronavírus (SARS-CoV-2), além da qualidade, as empresas e estabelecimentos devem se preocupar em garantir que os alimentos cheguem com segurança aos consumidores;
- Apesar de não haver evidências de contaminação pelo novo coronavírus por meio de alimentos, é fundamental o atendimento fiel às BPF’s;
- O rigor com as práticas de higiene adotadas pode diminuir a disseminação do vírus entre os colaboradores da empresa;
- É relevante que as empresas avaliem as práticas já adotadas, para reforçar condutas e programar novos procedimentos, se necessário.

Neste vídeo, verificamos alguns cuidados com o recebimento dos alimentos para garantir as boas práticas, mas ainda é importante verificar alguns cuidados extras nesta etapa, os quais são apresentados no Material Complementar 1 deste módulo.

Neste vídeo, foram citados alguns cuidados no ARMAZENAMENTO dos alimentos para garantir as boas práticas, mas ainda é importante verificar mais alguns cuidados nesta etapa, que você pode conferir no Material Complementar 1 deste módulo.

Neste vídeo, foram citados alguns cuidados no preparo dos alimentos. Além desses, é importante verificar alguns outros, disponíveis no Material Complementar 1 deste módulo.

Nesse vídeo, você aprendeu os cuidados necessários para se garantir o correto manejo dos alimentos, os diferentes prismas de abordagem que devem ser considerados, como o local de manipulação dos alimentos, os equipamentos e utensílios, os quais são de extrema importância para se garantir a qualidade final do produto.

Aqui, você aprendeu como deve manter o local de manipulação, a higiene do local, de equipamentos e utensílios.

Veja como limpar alimentos, dicas de higienização e cuidados no supermercado para se proteger do coronavírus.

Olá!

Você chegou ao Módulo 4 do curso. Neste módulo, iremos abordar: a Importância do manipulador, como realizar a correta manipulação dos alimentos, a correta lavagem de mãos e cuidados com o uso de álcool em gel. Além disso, você terá materiais de apoio que poderão ser utilizados no seu dia-a-dia!

Acesse pelo link a seguir: Material Complementar

Nesse vídeo, foi enfatizada a importância do manipulador na produção de alimentos, podendo acarretar na contaminação dos alimentos, em caso de manejo incorreto ou descuido, no cumprimento das normas higiênicas pessoais. Além do manipulador, também se deve tomar cuidado com os espaços físicos, mantendo o local limpo e em boas condições.

Nesse vídeo, foi enfatizada a importância da orientação dos colaboradores pela gerência responsável de forma a diminuir os riscos de contágio da equipe e seguir as recomendações da Organização Mundial da Saúde.

Neste vídeo, foram citadas diretrizes necessárias para realizar uma manipulação adequada dos alimentos para garantir sua conformidade. Veja abaixo um resumo do que conversamos: 

- DEVE: utilizar uniforme completo, ter os dentes escovados, mãos limpas, unhas cortadas, ter o cabelo preso e com touca e, principalmente, lavar as mãos mediante qualquer atividade alternativa à manipulação.

- NÃO DEVE: utilizar esmalte, acessórios ou maquiagens, ficar com o cabelo solto, fumar no estabelecimento, conversar ou espirrar perto dos alimentos, mexer em dinheiro ou celular.

- UTILIZAR EM SITUAÇÕES ESPECÍFICAS: máscara de rosto, máscara para barba e bigode e luvas.

Nesse vídeo, foram citadas a importância da higienização das mãos e a maneira correta de realizá-la, de forma a prevenir e controlar a disseminação de doenças.

Nesse vídeo, foram citados o cuidado com o manuseio do álcool em gel e a maneira correta de utilizá-lo. Vale salientar que esse não substitui a lavagem das mãos com água e sabão.

Para que os alimentos produzidos em casa possam ser consumidos sem o risco de contaminações, é necessário seguir alguns cuidados básicos!

Olá, você chegou ao Módulo 5 do curso. Neste módulo, iremos abordar sobre a importância das embalagens utilizadas nos produtos alimentícios, suas principais características e tipos mais utilizados, dando enfoque nas mais utilizadas para entrega de alimentos.

Além disso, você terá acesso a um material de apoio com o conteúdo abordado nesse módulo, disponível no link a seguir: Material Complementar

Bom estudo!

Neste vídeo, foram citados algumas características das embalagens de alimentos, de forma que garantam um alimento seguro e de qualidade. Por isso, não se esqueça: 

  - A embalagem não deve servir apenas como forma de proteção ao alimento, mas também deve informar o consumidor sobre as características do produto. 

- A escolha errada da embalagem pode comprometer o seu produto, podendo modificar o seu sabor, textura e apresentação e, também, pode comprometer a entrega do produto.

Neste vídeo, foram citados alguns tipos de embalagens de alimentos, utilizados principalmente no delivery. Os tipos são: 

- ISOPOR: muito comuns e utilizadas, devido ao seu baixo custo e ao seu bom acondicionamento de produtos quentes ou gelados. 

- ALUMÍNIO: é relativamente barato, leve e reciclável, sendo utilizado principalmente para embalar pratos quentes de restaurantes. 

- PLÁSTICO: uma alternativa em casos extremos por ser barato, prático, resistente e transparente, o que permite embalar produtos como bolos, tortas e doces, favorecendo a estética do alimento.

* Dar preferência ao Polipropileno (PP), um termoplástico reciclável.

PAPEL: recicláveis, oferecem boa conservação e podem ser totalmente personalizadas, são utilizadas para preservar alimentos frescos e de rápido consumo.

Neste vídeo, você aprendeu sobre a permanência do COVID-19 em superfícies. É importante destacar que, independente da superfície em questão, seja sempre realizada a higienização das mãos mediante contato e utilização do álcool gel.

Evite tocar nos olhos, boca o nariz e lembre-se, a higienização das mãos é a medida mais eficaz para a prevenção do vírus.

Tão importante quanto a qualidade do produto, a embalagem é o cartão de visitas de qualquer negócio. Por isso, faz toda a diferença o modo como você, empreendedor(a), escolhe entregar o seu produto.

Veja nesse vídeo como causar uma boa impressão em seus clientes apenas com pequenas mudanças na embalagem.

Bem-vindo ao módulo 6 do curso!

Aqui, você aprenderá um pouco mais sobre o delivery e o drive thru.

Acesse o material complementar pelo link a seguir: Material Complementar

Nesse vídeo falamos sobre a definição de Delivery. Confira uma breve versão:

- Segundo o SEBRAE, o serviço de delivery é aquele que realiza a entrega de produtos comprados pelo cliente no local solicitado, seja o pedido realizado por telefone, redes sociais ou aplicativos de delivery.

O SEBRAE (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas) é um canal de informação confiável para a sua empresa. Confira o vídeo produzido pelo SEBRAE com 5 (cinco) dicas para o seu delivery.

Quais são as formas mais usuais de serviço de entrega?
1. Contratar um motoboy:
Seu estabelecimento pode optar por contratar um ou mais motoboys para realizar a entrega dos seus pedidos. É preciso tomar cuidado para não contratar serviços insatisfatórios, visando a manter a qualidade do seu atendimento.

2. Terceirizar o serviço realizando parcerias com aplicativos:
Sua empresa pode realizar parcerias com aplicativos de venda e entrega. Esses aplicativos oferecem a terceirização do serviço de entrega, utilizando os motoboys que trabalham para a plataforma. Algumas plataformas também oferecem a opção da utilização de um motoboy próprio do seu estabelecimento. É bom verificar a confiança da plataforma, antes de cadastrar sua empresa. Consultar outros estabelecimentos, que já a utilizam pode ser uma boa forma de evitar dores de cabeça. Falaremos sobre algumas plataformas que podem ser utilizadas no decorrer deste curso.

Nesse vídeo, abordamos a importância de um serviço de delivery de qualidade. Fique com um resumo do que foi abordado:

- Em um serviço de delivery o entregador é a figura que tem a relação mais próxima com o consumidor, afinal, é ele quem conclui o processo de entrega. Um serviço de entrega ineficaz pode diminuir a qualidade de seus produtos.
- Erros nesse serviço podem gerar reclamações e descontentamento dos clientes, o que pode acarretar a perda da sua freguesia.
- Fique atento na hora de contratar esses serviços. Confira o equipamento utilizado na entrega, se o motoboy possui compartimento térmico e em bom estado. Também se há um suporte para manter seus pedidos estáveis durante o trajeto, pois não é nada agradável que seu cliente receba seu pedido revirado. É válido também
olhar a qualidade da motocicleta utilizada, evitando acidentes e atrasos na entrega.

- Lembre-se: muitas vezes o entregador é o responsável pelo pagamento, sendo essencial que ele seja de confiança, evitando desvio de dinheiro no pagamento dos seus pedidos.

Nesse vídeo, falamos de como adaptar o seu restaurante para receber o sistema delivery e ainda sim manter a qualidade de seus produtos e ter um ótimo resultado financeiro. Confira uma breve versão:

- Pode ser necessário ajustar o seu cardápio.
- Deve-se delimitar uma área de atuação para garantir a entrega de uma comida em boas condições para consumo.
- Manter a sua equipe sempre treinada é um fator fundamental para que seu restaurante trabalhe com eficiência.
- Lembre-se: é essencial manter as boas práticas de fabricação em todos processos, até chegar à mesa do consumidor.

Nesse vídeo, falamos sobre a comunicação com o cliente. Fique com um resumo:

- O cliente precisa saber da sua nova forma de trabalho. As redes sociais podem ser grandes aliadas nessas horas.

- Fique por dentro das redes sociais que seus clientes utilizam e crie perfis para a sua empresa.

- Interaja com seus clientes e não economize nas fotos de seus produtos, vídeos e stories.

- Fique atento às avaliações.

Nesse vídeo, você aprendeu sobre os cuidados necessários ao entregar pedidos no drive thru, sendo eles: manter o local organizado, limpo e em boas condições; manter a área de exposição do alimento preparado, distante das áreas de recebimento do pagamento, bem como os funcionários responsáveis pelas duas áreas não devem ser os mesmos; os colaboradores devem fazer uso de máscaras e luvas descartáveis (trocadas a cada 2 horas) e realizar a correta lavagem de mãos. Se possível, manter a distância mínima de 1 metro ou utilizar barreira de proteção.

Veja como as lojas estão se adaptando à nova realidade.

Olá! Conheça melhor o nosso grupo e acesse o link a seguir para realizar o quiz e emitir seu certificado:

https://forms.gle/RcAfaVDTUSgQW4Cb9